Cách làm rượu nếp cẩm không quá phức tạp, nhưng để có thành phẩm thơm ngọt, dậy hương, không cay nồng thì cần sự khéo léo và tỉ mỉ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện món rượu nếp cẩm ngon đúng chuẩn, thích hợp để thưởng thức trong ngày Tết Đoan Ngọ.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1kg gạo nếp cẩm
• 15g men rượu (men bắc)
• Lá chuối sạch
• Hũ thủy tinh hoặc hũ sành

Bí quyết chọn nguyên liệu:

• Chọn gạo nếp cẩm: Hạt gạo có màu tím thẫm, hơi dẹt và dài. Gạo cứng, bấm nhẹ bằng móng tay không gãy vụn.
• Chọn men rượu: Nên chọn loại men bắc truyền thống, thơm nhẹ và an toàn.
• Phân biệt nếp cẩm và nếp than: Nếp cẩm to tròn hơn nếp than và có phần bụng hạt màu vàng nhạt.

Cách thực hiện:

Bước 1: Nấu cơm nếp cẩm

• Ngâm gạo nếp cẩm trong 6–8 giờ để gạo nở mềm.
• Vo sạch rồi nấu với nước xâm xấp mặt gạo. Khi cơm chín, trải ra mâm, để nguội.

Bước 2: Ủ men cơm rượu

• Giã mịn men rượu, rắc đều lên cơm khi còn hơi ấm, trộn nhẹ tay.
• Lót lá chuối vào hũ, cho cơm vào, đậy kín, ủ trong 3–5 ngày.

Bước 3: Kiểm tra và hoàn thành

• Khi cơm bóng ướt, dậy mùi thơm đặc trưng, có nước cốt rượu thì đã đạt.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ hương vị.

Khắc phục sự cố thường gặp:

• Cơm rượu bị chua hoặc đắng: Có thể do quá nhiều hoặc quá ít men, hoặc ủ không đúng nhiệt độ.
• Cơm bị sượng: Có thể do gạo chưa ngâm đủ hoặc nấu quá ít nước.

Lưu ý quan trọng:

• Nên vào men khi cơm còn ấm.
• Rắc một lớp men dưới đáy hũ để cơm lên men đều.
• Dùng hũ thủy tinh hoặc sành, tránh dùng nhựa.

Thưởng thức rượu nếp cẩm:

Món rượu nếp cẩm ngon nhất khi ăn kèm sữa chua hoặc để ngâm rượu. Đây là món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, giúp hỗ trợ tiêu hóa và đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh.

Hy vọng rằng với công thức trên, bạn sẽ tự tay làm được món rượu nếp cẩm thơm ngọt, chuẩn vị truyền thống để thưởng thức cùng gia đình.